Tortino con alici, puntarelle e arance

Chef Chef Andrea Orsini

Portata Secondi Piatti

Cucina Lazio

Sminuzzare i capperi, in un padellino far tostare i pinoli con l’olio, aggiungere i capperi, uno spicchio d’aglio ed il pane grattugiato.
Condire le alici sfilettate con sale, olio e pepe. Oliare bene gli stampini, disporre alla base due alici divise a metà, con la pelle rivolta verso l’esterno.
Intorno inserire le alici a fiore, sempre con la pelle all’esterno, mettere un paio di cucchiai di ripieno e rifare uno strato di alici, aggiungere un altro strato di ripieno e richiudere sul ripieno i lembi delle alici.
Ungere la parte superiore con olio ed infornare a 180° per circa 15/20 min.
Tagliare a vivo l’arancia e ricavarne gli spicchi, lo scarto spremerlo in un pentolino, aggiungere zeste di arancia e lime, un filo d’olio e far ridurre a fuoco basso.
Condire le puntarelle, precedentemente messe a bagno in acqua freddissima, con sale e olio.
Servire mettendo alla base del piatto una grattugiata di lime, sfornare il tortino, per agevolarsi, praticare un buco sulla base del pirottino, irrorare con la salsa all’arancia, guarnire con gli spicchi d’arancia e le zeste di agrumi, completare con le puntarelle.

Tribunale di Roma : Lavoro autonomo: la decorrenza della prescrizione dei contributi previdenziali