Cacciucco

Chef Chef Andrea Orsini

Portata Secondi Piatti

Cucina Liguria

Come prima cosa sfilettare e spinare con l’apposita pinzetta tutti i pesci da zuppa (se non sono troppo piccoli), tenendo gli scarti.
mettere in una pentola cipolla sedano e carota, tagliati grossolanamente, acqua fredda e gli scarti dei pesci tagliati in piccoli pezzi.
Far cuocere il brodo per circa 50 min., girando di tanto in tanto.
Passare tutto il brodo, comprese le lische, al passaverdure e tenere in caldo.
In un ampio tegame far soffriggere nell’olio un aglio, sedano, carota e cipolla tritati finemente.
Aggiungere un po’ di peperoncino ed il mazzetto di salvia, mettere il polpo e far cuocere per 20 min,, sfumare con vino rosso.
Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato.
Inserire la coda di rospo e dopo 3 min i pesci sfilettati e cuocere per 10 min. Aggiungere le cicale di mare e dopo 3 min le cozze.
Quando le cozze si saranno aperte il cacciucco sarà pronto.
Impiattare completando con fette di pane abbrustolite ed agliate, un filo di olio e prezzemolo.

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