Parmigiana di melanzane
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Secondi Piatti
Cucina Campania
Porzioni 8 persone
Ingredienti
- 3 melanzane
- 1 cipolla
- 70 gr parmigiano reggiano
- 1 fior di latte
- 1 mazzetto basilico
- q.b. farina 00
- 700 gr passata di pomodoro
- q.b. olio evo
- q.b. olio di semi
- sale e pepe
Istruzioni
- Affettare le melanzane per la loro lunghezza della dimensione.
- Qualora le melanzane risultassero amara metterle a strati in uno scolapasta cospargendole di sale fino, lasciare circa 1 ora.
- Nel frattempo far soffriggere una cipolla in olio, aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe ed il basilico.
- Lasciar cuocere per circa 20 minuti.
- Nel frattempo togliere il sale dalle melanzane, asciugarle e passare nella farina, nell'uovo e friggere in abbondante olio di semi.
- Una volta fritte assorbire l'olio in eccesso con la carta e salare.
- Dopo aver tagliato a dadini il fior di latte, mettere sulla base della pirofila due cucchiai di salsa di pomodoro.
- Fare due strati di melanzane condendoli con la salsa di parmigiano, il fior di latte ed il parmigiano, sull'ultimo strato aggiungere anche abbondante basilico fresco.
- Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti, comunque fin quando la superficie sarà ben dorata.
- Servire tiepida.
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