Risotto al Castelmagno
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Piatti vegetariani, Primi piatti
Cucina Piemonte
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 320 gr riso carnaroli
- 200 gr formaggio Castelmagno
- 70 gr nocciole
- 1 cipolla bianca
- 60 gr burro
- 1 e ½ lt brodo vegetale
- 1 cucchiaio miele
- ½ bicchiere vino bianco secco
- q.b. sale, olio e pepe
Istruzioni
- In un padellino tostare le nocciole.
- Tritare le nocciole che abbiamo tostato.
- Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro con un filo di olio d'oliva.
- Aggiungere il riso e tostarlo.
- Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo e continuare la cottura, sempre aggiungendo il brodo.
- Sala e pepare, a metà cottura circa inserire una parte del formaggio Castelmagno ed il cucchiaio di miele.
- Quasi a fine cottura mettere la rimanente parte di Castelmagno e mescolare sempre, il risotto deve essere all'onda.
- Terminata la cottura, fuori dal fuoco aggiungere il burro ghiacciato ed incorporare aria mescolando, se occorre aggiungere un goccio di brodo.
- Servire aggiungendo una spolverata di Castelmagno e guarnire con le nocciole tritate.
- Con l'eventuale risotto avanzato si possono creare degli ottimi supplì: formando dei cilindri inserendo all'interno un pezzettino di mozzarella, passandoli poi nell'uovo e nel pane grattugiato a grana grossa e friggendoli.