Sarde alla beccafico
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Secondi Piatti
Cucina Sicilia
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 800 gr di sarde
- 100 gr di pane grattugiato
- 4 filetti di acciughe
- Succo e scorza di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di zucchero
- Prezzemolo
- 30 gr di uvetta
- 30 gr di pinoli
- Foglie di alloro
- Olio sale e pepe
- 20 gr di pecorino
Istruzioni
- Sfilettare le sarde aprendole a libro e lasciando la pinnetta caudale.
- Mettere a bagno in acqua l’uvetta.
- In una padella mettere l’olio e sciogliere le acciughe, aggiungere i pinoli ed il pane grattugiato, facendolo dorare.
- Sciogliere nel succo del limone lo zucchero e mescolare tutti gli ingredienti con il prezzemolo tritato, la scorza del limone il succo ed il pecorino. Aggiustare di sale e pepe.
- Condire le sarde con poco olio e sale.
- Mettere il ripieno sulle sarde ed arrotolare ad involtino con la pelle all’ esterno, posizionare ben strette, inserendo tra l’una e l’altra una foglia di alloro.
- Al termine ungere con un filo d’olio e far cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
- Servire tiepide.