Spaghetti all’acqua di limone e provolone del Monaco

Chef Chef Andrea Orsini

Portata Chef Beppe Guida, Ricette stellate

Porzioni 4 persone

Lavare le foglie dei limoni di amalfi non trattate, metterle su una placca e porre nel forno a 60° per circa 5 ore.
Una volta essiccate, frullarle e setacciare con un passino a maglie strette.
Sbucciare i limoni e mettere le bucce in 1 litro di acqua tiepida per tutta la notte.
Sbucciare i limoni e mettere le bucce in 1 litro di acqua tiepida per tutta la notte.
In una padella larga mettere due mestoli di acqua di limone, precedentemente filtrata, un filo di olio ed una presa di sale.
Non appena spicca il bollore adagiarvi gli spaghetti ed aggiungere ancora acqua di limoni.
Non toccare la pasta fin quando non si sarà ammorbidita a quel punto girare continuamente per estrarre l’amido.
Portare a cottura sempre aiutandosi con il liquido.
A fine cottura aggiungere una grattugiata di scorza di limone, poi spegnere e versare il provolone del Monaco grattugiato, amalgamando per bene il tutto.
Servire mettendo una macinata di pepe e guarnire con la polvere di foglie di limoni.

Corte di Cassazione: Vittima di stupro – Lo Stato deve garantire un equo indennizzo.