Vitello tonnato
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Antipasti, Secondi Piatti
Cucina Piemonte
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 800 gr di girello di vitello
- Carota, sedano, cipolla aglio
- 5 chiodi di garofano e 1 foglia di alloro
- pepe in grani
- 250 ml vino bianco
- 1 litro di acqua
- sale e olio
- PER LA SALSA:
- 100 gr di tonno sott’olio
- 3 filetti di alici sott’olio
- 3 uova sode
- 10 gr di capperi
- 7 ml di aceto
- 5 ml di limone
Istruzioni
- Legare il girello di vitello o farlo fare al macellaio.
- In un recipiente mettere la carne con sedano, carota e cipolla tagliati a grossolanamente, aglio chiodi di garofano, alloro, pepe in grani, vino, sale e coprire con l’acqua.
- Lasciar marinare per circa 5 ore.
- Versare la carne e tutta la marinata in una pentola e far cuocere per circa 40/45 minuti a fiamma bassissima. La carne è cotta quando avrà raggiunto la temperatura interna di circa 60°, verificata con un termometro da cucina.
- Togliere da brodo e lasciar raffreddare completamente.
- Filtrare il brodo e tenere da parte qualche verdura cotta della marinata.
- Per la salsa nel recipiente del minipimer inserire il tonno, le alici, il tuorlo delle uova, i capperi, l’aceto il limone, il sale ed un mestolo di brodo (regolarsi in base alla densità), frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
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