Bagnun
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Antipasti, Secondi Piatti
Cucina Liguria
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 400 gr di alici fresche
- 4 pomodori maturi
- Aglio e cipolla
- Vino bianco
- Pane senza sale
- 5 pomodori maturi
- Prezzemolo
- Olio, sale e pepe
Istruzioni
- Eviscerare e spinare le alici, tenendole intere aperte a libretto per poi richiuderle.
- Togliere la pelle ai pomodori dopo aver inciso con il coltello una “x” alla base degli stessi ed averli tuffati per 30 secondi in acqua bollente per poi raffreddarli in acqua ghiacciata.
- In una padella fare un soffritto in olio di aglio, cipolla e prezzemolo tritato, sfumare con vino bianco.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, salare e pepare e cuocere per circa 15 minuti.
- Inserire le alici ricomposte, aggiustare di sale e pepe.
- Servire mettendo alla base del piatto alcuni dadini di pane tostato, sopra la zuppetta di alici e guarnire con il prezzemolo.