Polpette di melanzane
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Piatti vegetariani, Secondi Piatti
Cucina Calabria
Ingredienti
- melanzane
- pane raffermo
- pecorino grattugiato
- peperoncino
- pane grattugiato
- uovo
- sale, olio e pepe
- foglioline di menta e basilico
Istruzioni
- Preparare una salsa di pomodoro con soffritto di aglio e peperoncino.
- Far cuocere la salsa finché non raggiunge una certa densità, aggiungendo il basilico.
- Tagliare a dadini molto piccoli le melanzane e cuocerle in una padella con olio.
- Tagliare a cubetti piccoli il pane raffermo.
- In una boule mescolare le melanzane, il pane raffermo, l’uovo ed il pecorino ed impastare.
- Qualora il composto risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pane grattugiato.
- Formare delle piccole polpette di forma allungata, passarle leggermente nel pane grattugiato e friggerle in olio caldo, a fine cottura salare.
- Servire mettendo alla base del piatto qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, sopra mettere le polpette e guarnire con le foglioline di menta tagliate sottilmente. Salare.