Preparare una salsa di pomodoro con soffritto di aglio e peperoncino.
Far cuocere la salsa finché non raggiunge una certa densità, aggiungendo il basilico.
Tagliare a dadini molto piccoli le melanzane e cuocerle in una padella con olio.
Tagliare a cubetti piccoli il pane raffermo.
In una boule mescolare le melanzane, il pane raffermo, l’uovo ed il pecorino ed impastare.
Qualora il composto risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pane grattugiato.
Formare delle piccole polpette di forma allungata, passarle leggermente nel pane grattugiato e friggerle in olio caldo, a fine cottura salare.
Servire mettendo alla base del piatto qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, sopra mettere le polpette e guarnire con le foglioline di menta tagliate sottilmente. Salare.