Riso alla pilota
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Primi piatti
Cucina Lombardia
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 350 gr di riso vialone nano
- 1 litro di acqua
- Salamella
- Vino rosso
- Parmigiano
- Burro
- Sale e pepe
Istruzioni
- Sgranare molto bene la salamella in una padella con burro fuso e sfumare con vino rosso.
- In una pentola mettere l’acqua e salarla, quando arriva a bollore versare il riso in una sola volta ed in uno stesso punto, in modo da formare una piramide, l’apice deve essere di poco sopra l’acqua.
- Dopo qualche minuto allargare il riso e cuocere con il coperchio per 12 minuti.
- Trascorso questo tempo spegnere il fuoco, interporre tra la pentola ed il coperchio un panno di cotone da cucina e lasciare così a fuoco spento 10 minuti.
- Al termine versare sul riso, che deve risultare cotto e completamente sgranato, la salamella ed il parmigiano e mantecare.
- Servire al piatto aiutandosi con un coppapasta.