Preparare un abbondante brodo vegetale con sedano, carote e cipolle.
In un tegame far sciogliere un po’ di burro, aggiungere la cipolla tagliata sottilissima, aggiungere il riso per farlo tostare.
Aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo e continuare a mescolare aggiungendo il brodo fino a cottura ultimata.
La consistenza del risotto deve rimanere all’onda.
Legare bene ognuno con lo spago da cucina.
Togliere dal fuoco ed inserire il rimanente burro ghiacciato ed il parmigiano mescolando con vigore.