Spaghetti con triglie e mollica atturrata
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Primi piatti
Cucina Sicilia
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 700 gr di triglie
- Pomodorini datterino
- Sedano, carote e cipolla
- Capperi di salina
- Pane secco grattugiato
- Aglio, olio, sale e pepe
Istruzioni
- Sfilettare le triglie, mettendo da parte le lische, togliere accuratamente le spine dai filetti con l’apposita pinza.
- Tagliare a pezzettoni sedano, carote e cipolle, mettere tutto in un pentolino, unire le lische tagliate a pezzi, un pizzico di sale grosso e coprire con acqua fredda.
- Far cuocere per circa 20 min, passare al colino, rimettere sul fuoco e far restringere per 15 min.
- Pelare a vivo i pomodorini eliminando la buccia e tagliare in piccoli pezzi i filetti di triglia.
- Dorare il pane grattugiato con l’olio.
- In una padella far soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio e gambi di prezzemolo, aggiungere i pomodirini a filetti ed unire un paio di mestoli del brodo di triglie, cuocere per una decina di minuti.
- Aggiungere i filetti di triglie ed aggiustare di sale e pepe, a piacere un po’ di peperoncino.
- Scolare gli spaghetti e far saltare nella padella.
- Impiattare aggiungendo prezzemolo tagliato sottile ed una generosa spolverata di mollica atturrata.