Sfilettare le triglie, mettendo da parte le lische, togliere accuratamente le spine dai filetti con l’apposita pinza.
Tagliare a pezzettoni sedano, carote e cipolle, mettere tutto in un pentolino, unire le lische tagliate a pezzi, un pizzico di sale grosso e coprire con acqua fredda.
Far cuocere per circa 20 min, passare al colino, rimettere sul fuoco e far restringere per 15 min.
Pelare a vivo i pomodorini eliminando la buccia e tagliare in piccoli pezzi i filetti di triglia.
Dorare il pane grattugiato con l’olio.
In una padella far soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio e gambi di prezzemolo, aggiungere i pomodirini a filetti ed unire un paio di mestoli del brodo di triglie, cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere i filetti di triglie ed aggiustare di sale e pepe, a piacere un po’ di peperoncino.
Scolare gli spaghetti e far saltare nella padella.
Impiattare aggiungendo prezzemolo tagliato sottile ed una generosa spolverata di mollica atturrata.