Ossobuco alla milanese
Ingredienti
- 4 ossobuchi di vitella
- 80 gr burro
- 1 cipolla dorata
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 rametto rosmarino
- q.b. farina 00
- 1 lt. brodo di carne o vegetale
- 1 bicchiere vino bianco secco
Gremolada
- 2 mazzetti prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone non trattato grattugiato
Risotto allo zafferano
- vedere ricetta del "risotto alla milanese" già pubblicata
Istruzioni
- Incidere lateralmente gli ossobuchi per evitare che si arriccino e legare la circonferenza con spago da cucina per far mantenere la forma.
- Infarinare leggermente gli ossobuchi e farli rosolare in olio e burro da entrambi i lati e togliere dal fuoco.
- Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota.
- Rimettere la carne nel tegame, salare, pepare e sfumare con il vino e far evaporare. Aggiungere il brodo fino a metà altezza degli ossobuchi, inserire il rosmarino e cuocere circa 1 ora e ½, aggiungendo al bisogno il brodo.
- A fine cottura filtrare la salsa, aggiungere una noce di burro ridisporre la carne e nappare gli ossobuchi.
- Preparare la "gremolada": tritare finemente il prezzemolo, aggiungere un aglio schiacciato e la buccia grattugiata di un limone non trattato, mescolare bene.
- Durante gli ultimi 15 minuti di cottura degli ossobuchi, cucinare il risotto milanese allo zafferano seguendo la ricetta già pubblicata nel sito.
- Servire mettendo alla base del piatto il risotto allo zafferano, disporre sopra l'ossobuco e guarnire con la gremolada.
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