Sgranare molto bene la salamella in una padella con burro fuso e sfumare con vino rosso.
In una pentola mettere l’acqua e salarla, quando arriva a bollore versare il riso in una sola volta ed in uno stesso punto, in modo da formare una piramide, l’apice deve essere di poco sopra l’acqua.
Dopo qualche minuto allargare il riso e cuocere con il coperchio per 12 minuti.
Trascorso questo tempo spegnere il fuoco, interporre tra la pentola ed il coperchio un panno di cotone da cucina e lasciare così a fuoco spento 10 minuti.
Al termine versare sul riso, che deve risultare cotto e completamente sgranato, la salamella ed il parmigiano e mantecare.
Servire al piatto aiutandosi con un coppapasta.