Fregola con i lupini

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Chef Chef Andrea Orsini

Portata Primi piatti

Cucina Sardegna

Porzioni 4 persone

Ingredienti

250 gr fregola
1 kg lupini (meglio se arselle)
qb brodo vegetale o di pesce
150 gr salsa di pomodoro
qb vino bianco secco
qb sale e pepe
1 spicchio aglio
qb olio evo
qb prezzemolo

Istruzioni

In una padella mettere l'olio e far soffriggere uno o due spicchi di aglio.
Versare i lupini (o le arselle) , mettere il coperchio e far aprire, sfumare con vino bianco, facendolo evaporare molto bene.
Prelevare i lupini non appena si aprono, metterli da parte, sgusciandone la metà e filtrare il liquido di cottura.
Nella stessa padella aggiungere olio nuovo, far soffriggere uno spicchio d'aglio ed aggiungere il pomodoro, aggiustando di sale e pepe.
Dopo qualche minuto aggiungere il liquido di cottura dei lupini ed un pò di brodo vegetale, mescolare e versare la fregola.
Dopo circa 2/3 minuti aggiungere i lupini.
Continuare la cottura per un totale di circa 10/15 minuti (controllare i tempi di cottura sulla confezione), aggiungendo sempre un pò di brodo caldo.
La fregola deve risulatre abbastanza lenta ma non eccessivamente brodosa nè tantomeno asciutta.
Servire guarnendo con qualche folgiolina di prezzemo ed un giro di olio d'oliva.
Naturalmente per gli amanti della bottarga una generosa grattugiata non può mancare.

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T.A.R. Sardegna: Illegittimo il concorso universitario dell’ateneo di Cagliari.

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A cura dell'Avv. Luca Milani

TESTO SENTENZA IN CALCE

Il T.A.R. della Sardegna con Sentenza del 01/10/2020 ha dichiarato illegittimo il concorso universitario da professore ordinario di diritto privato del Dipartimento di Giurisprudenza dell’Università di Cagliari.

Un provvedimento di particolare rilevanza che pone il problema della regolarità dei concorsi in moltissimi atenei italiani. La novità di questa pronuncia, infatti, è che ad essere travolta concettualmente non è la singola procedura ma i regolamenti universitari scelti per tutte le procedure.

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