Riso e bisi
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Primi piatti
Cucina Veneto
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 250 gr di riso vialone nano
- 250 gr di piselli freschi
- Sedano, carota e cipolla
- 25 gr di burro
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo
- Olio, sale e pepe
- 1 fetta di pancetta
Istruzioni
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e baccelli dei piselli, salare e far cuocere circa 30 minuti.
- In una casseruola far soffriggere in olio e cipolla la pancetta tagliata molto sottile.
- Aggiungere i piselli, salare e pepare, versare mezzo bicchiere di acqua, far cuocere per circa 15 minuti.
- Versare il riso e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale ed aggiustando di sale e pepe.
- La consistenza deve essere molto all’onda, quasi brodosa.
- Fuori dal fuoco aggiungere il burro ghiacciato ed il parmigiano mantecando vigorosamente.
- Impiattare aggiungendo una macinata di pepe ed il prezzemolo tritato.