Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e baccelli dei piselli, salare e far cuocere circa 30 minuti.
In una casseruola far soffriggere in olio e cipolla la pancetta tagliata molto sottile.
Aggiungere i piselli, salare e pepare, versare mezzo bicchiere di acqua, far cuocere per circa 15 minuti.
Versare il riso e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale ed aggiustando di sale e pepe.
La consistenza deve essere molto all’onda, quasi brodosa.
Fuori dal fuoco aggiungere il burro ghiacciato ed il parmigiano mantecando vigorosamente.
Impiattare aggiungendo una macinata di pepe ed il prezzemolo tritato.