Calcioni
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Secondi Piatti
Cucina Marche
Porzioni 15 pezzi
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 60 gr di pecorino
- 60 gr parmigiano
- 30 gr di zucchero
- 1 limone grattugiato
- Sale e pepe
Istruzioni
- Preparare l’impasto con la farina, le uova e l’olio, al termine far riposare per circa 1 ora.
- Nel frattempo preparare il ripieno unendo il pecorino, il parmigiano, l’uovo, il limone grattugiato, lo zucchero ed una macinata di pepe.
- Amalgamare il composto molto bene, inserirlo in una sac a poche e far riposare in frigo per circa mezz’ora.
- Stendere la pasta molto sottile, porre in maniera distanziata il ripieno. Chiudere il lembo della pasta e far fuoriuscire tutta l’aria.
- Con un coppapasta formare i ravioli e rifinire i bordi con i rebbi della forchetta.
- Praticare con delle forbici un’incisione ad X sopra al raviolo.
- Spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno a 170° per circa 20 min., fino a doratura.