Preparare l’impasto con la farina, le uova e l’olio, al termine far riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno unendo il pecorino, il parmigiano, l’uovo, il limone grattugiato, lo zucchero ed una macinata di pepe.
Amalgamare il composto molto bene, inserirlo in una sac a poche e far riposare in frigo per circa mezz’ora.
Stendere la pasta molto sottile, porre in maniera distanziata il ripieno. Chiudere il lembo della pasta e far fuoriuscire tutta l’aria.
Con un coppapasta formare i ravioli e rifinire i bordi con i rebbi della forchetta.
Praticare con delle forbici un’incisione ad X sopra al raviolo.
Spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno a 170° per circa 20 min., fino a doratura.