Cotoletta alla bolognese
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Chef Chef Andrea Orsini
Portata Secondi Piatti
Cucina Emilia Romagna
Ingredienti
- Fettine di fesa di vitella sottili
- Pane grattugiato
- Uova
- Prosciutto crudo dolce tipo san daniele
- Parmigiano reggiano
- Burro chiarificato
- Brodo di carne
Istruzioni
- Battere le fettine di vitella rendendole molto sottili, passarle nell’uovo e nel pane grattugiato.
- Friggerle nel burro, non appena saranno dorate toglierle dalla padella ed asciugarle molto bene con carta assorbente.
- In una casseruola mettere due mestoli di brodo di carne e adagiarvi le fettine, coprire con il coperchio.
- Lasciar andare per qualche minuto, fino a che il parmigiano non sia fuso, servire. A piacere nel piatto si può mettere, come accompagnamento, un po’ di salsa di pomodoro.