Battere le fettine di vitella rendendole molto sottili, passarle nell’uovo e nel pane grattugiato.
Friggerle nel burro, non appena saranno dorate toglierle dalla padella ed asciugarle molto bene con carta assorbente.
In una casseruola mettere due mestoli di brodo di carne e adagiarvi le fettine, coprire con il coperchio.
Lasciar andare per qualche minuto, fino a che il parmigiano non sia fuso, servire. A piacere nel piatto si può mettere, come accompagnamento, un po’ di salsa di pomodoro.