Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e pomodoro, fare cuocere circa 25 min in un tegame largo.
In un recipiente fare un soffritto di cipolla, aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico, cuocere per 20 minuti.
Filtrare il brodo e bagnare per pochi secondi le fette di pane carasau.
Per l’uovo pochè, in una casseruola mettere acqua fredda ed un cucchiaio di aceto bianco, portare a leggero bollore, creare un vortice e nel mezzo calarvi l’uovo, continuando a girare, cuocere per 2 minuti.
In una terrina disporre in maniera alternata la salsa di pomodoro, il pecorino ed il pane carasau.
Da ultimo mettere l’uovo pochè, aggiustare si sale e pepe, un giro di olio ed il basilico.