Tagliare il pollo in pezzi piccoli e far rosolare a fiamma alta in una grande padella con un po’ di olio.
Il pollo si deve rosolare molto bene e solo verso la fine si aggiunge il sale, il pepe e si sfuma con il vino bianco.
Aggiungere una mezza testa di aglio ed il rosmarino legato con lo spago da cucina.
Versare il concentrato di pomodoro, sciolto in poca acqua e coprire con acqua a filo con la carne.
Far cuocere per circa 45 minuti, o comunque fin quando quasi tutti il liquido non sarà evaporato.