Mettere in una ciotola 3 tuorli ed un uovo intero, versare lo zucchero ed amalgamare, aggiungere in due volte il mascarpone e continuare a girare sempre da uno stesso verso.
In un’altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Incorporare al composto gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto.
Bagnare i savoiardi con il caffè e fare un primo strato, versare sopra metà della crema, fare un altro strato di savoiardi e coprire con la crema.
Al momento del servizio cospargere sopra il dolce il cacao amaro con un passino a maglia sottile.