Portare ad ebollizione l’acqua e mettere una presa di sale.
Versare gradualmente la farina senza smettere di mescolare, cuocere per circa 40 minuti.
5 minuti prima del termine della cottura versare la Fontina ed il burro, mescolando energicamente.
Servire la polenta spolverando con un po’ di parmigiano e gratinare con un cannello o nel forno con il grill.