Lessare gli spinaci (privati del gambo) in pochissima acqua, strizzarli molto bene e saltarli in padella con una noce di burro, sale e pepe.
Ridurre in piccoli pezzi il pane e lasciarlo nel latte per circa 2 ore, poi strizzarlo.
Amalgamare il pane, gli spinaci, l’uovo, la farina, la noce moscata, un paio di cucchiai di grana, aggiustare di sale e pepe.
Qualora l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pane grattugiato.
Formare con due cucchiai delle quenelle.
Lessare in ampia pentola, scolarle una ad una e mettere in una padella con burro e salvia, a fuoco spento aggiungere il grana, eventualmente un mestolino di acqua di cottura.
Servire con scaglie di grana.