In una padella antiaderente, o meglio ancora di ferro, far rosolare il guanciale con un piccolo filo di olio.
Appena risulta croccante scolarlo dal grasso (che non va gettato) ed asciugarlo con carta assorbente.
Calare la pasta nell'acqua bollente e subito dopo iniziare ad amalgamare energicamente, con una frusta, in una boulle le uova, il pecorino ed il pepe macinato.
La proporzione tra uova e commensali è di un tuorlo ciascuno con l'aggiunta di un uovo intero a prescindere dal numero delle persone (tranne che se deve essere preparata per una sola).
Aggiungere al composto un cucchiaio del grasso ottenuto dalla cottura del guanciale.
Creare una crema molto morbida aiutandosi con l'acqua di cottura della pasta e girando sempre energicamente.
Quando la pasta è quasi cotta avvicinare la boulle alla pentola in ebollizione e dare un pò di calore al composto sempre mescolando velocemente con la frusta.
Scolare la pasta e girarla energicamente per alcuni minuti nella salsa, aggiungendo qualche manciata di pecorino.
Il tutto deve risultare cremoso, quindi se del caso aiutarsi con l'acqua di cottura.
Servire molto calda aggiungendo sul piatto di servizio il guanciale croccante, una spolverata di pecorino grattugiato ed una macinata di pepe nero.