Preparare un trito di aglio, rosmarino, salvia e alici.
In un tegame soffriggere in olio d'oliva il guanciale a pezzetti.
Aggiungere la carne e far rosolare molto bene.
Aggiungere il sale, il pepe ed il vino bianco.
Quando è evaporato il vino mettere il trito precedentemente preparato.
Lasciar cuocere per circa 30 min.
Inserire nel tegame il pomodoro e cuocere per altri 20 min.