In un tegame versare l'acqua, il burro ed un pizzico di sale e portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco ed inserire la farina in un sola volta e mescolare vigorosamente.
Rimettere sul fuoco e cuocere finchè l'impasto non si stacca dalle pareti e dal fondo, togliere dal fornello e far raffreddare leggermente.
Incorporare le uova una alla volta ed amalgamare. Far raffreddare il composto.
In un tegame portare alla temperatura di circa 170°/180° l'olio per la frittura.
Aiutandosi con due cucchiai formare delle palline di media grandezza e friggere.
Girare i bignè, una volta che si sono gonfiati, scolarli dall'olio in eccesso con carta assorbente e far raffreddare bene.
Riempire i bignè con la crema aiutandosi con la sac a poche e spolverare con zucchero a velo.