Tagliare il formaggio Leerdammer quasi tutto a dadini ed una piccola parte a listarelle.
Sciogliere i panetti di lievito in due dita di latte caldo.
In un recipiente iniziare a mescolare la farina con le uova, il parmigiano, il pecorino, aggiungendo di volta in volta un pò di acqua, aggiungere i dadini di formaggio.
Mettere nell'impasto il lievito precedentemente sciolto ed il pepe macinato e continuare ad impastare.
Il composto deve risultare morbido ed appiccicaticcio.
Coprire con la pellicola e far lievitare per almeno 20 min.
Foderare, con la carta forno pretagliata, il fondo e le pareti di una teglia del diametro di 20 cm ed altezza 9/10 cm.
Per far aderire la carta al fondo ed alle pareti imburrare leggermente la teglia.
Versare l'impasto nella teglia, sulla superficie lasciar affondare i bastoncini di Leerdammer, coprire con la pellicola e far lievitare una seconda volta per circa 1 ora.
A questo punto non resta che infornare a 180° per circa 1 ora.
Prima di togliere la torta dallo stampo lasciar raffreddare molto bene.
Si consiglia di preparare il prodotto 2-3 giorni prima rispetto a quello del consumo e di conservare ben chiuso in una busta trasparente da frigo.