Sfilettare le sarde aprendole a libro e lasciando la pinnetta caudale.
Mettere a bagno in acqua l’uvetta.
In una padella mettere l’olio e sciogliere le acciughe, aggiungere i pinoli ed il pane grattugiato, facendolo dorare.
Sciogliere nel succo del limone lo zucchero e mescolare tutti gli ingredienti con il prezzemolo tritato, la scorza del limone il succo ed il pecorino. Aggiustare di sale e pepe.
Condire le sarde con poco olio e sale.
Mettere il ripieno sulle sarde ed arrotolare ad involtino con la pelle all’ esterno, posizionare ben strette, inserendo tra l’una e l’altra una foglia di alloro.
Al termine ungere con un filo d’olio e far cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
Servire tiepide.