In un tegame soffriggere in olio 2 spicchi d’aglio, aggiungere i moscardini, dopo un paio di minuti sfumare con abbondante vino bianco.
Aggiungere una foglia di alloro sale e pepe, quando sarà completamente evaporato il vino, aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro ed il peperoncino. Aggiungere sale e pepe.
Lasciar cuocere con il coperchio per 20 min, dopodiché aggiungere le olive nere. Cuocere per ulteriori 30 min circa, fino a che il pesce non risulti tenero.
Impiattare terminando con una grattugiata di limone ed un po’ di prezzemolo.