Battere con il batticarne le fette di carne.
Tritare sottilmente il prezzemolo e lo spicchio di aglio, mischiarlo con il pecorino.
Preparare delle fettine molto sottili di pancetta.
Stendere sulle fette di carne uno strato del composto e porre una fettina di pancetta, arrotolare le fette come un involtino.
Legare bene ognuno con lo spago da cucina.
In un tegame far imbiondire la cipolla affettata e rosolare le braciole (involtini) su tutti i lati, aggiungere l’alloro, il sale ed il pepe.
Dopo aver fatto evaporare il vino, versare la passata di pomodoro, aggiungere circa due bicchieri di acqua, aggiustare di sale e pepe, far cuocere a fuoco molto basso e con il coperchio per circa 2 ore.