Impastare la farina con le uova e con un pizzico di sale, formare una palla, coprire e lasciar riposare per circa 1 ora.
In una ciotola mettere la carne di maiale tagliata a spezzatino, coprire con la marinatura e lasciare in frigorifero per una notte.
Stendere la pasta con spessore di circa 3 mm., arrotolarla a fisarmonica e tagliarla con larghezza di circa 1,5 cm., spolverizzare le pappardelle con semola di grano duro.
Scolare la carne dalla marinatura e tagliarla a coltello (ben affilato) come se fosse un macinato a grana media.
Tagliare a bronoise gli odori, far soffriggere ed aggiungere la carne, sgranandola molto bene.
Aggiustare di sale e pepe e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, facendolo evaporare bene, aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere, coperto, a fiamma molto bassa per circa 2 ore e mezza.