Preparare una polentina, lasciarla raffreddare per bene, poi copparla e tenerla da parte.
Tagliare a striscioline il fegato di vitella, dopo averlo sciacquato bene in acqua fredda e privato della pellicina esterna.
In una padella mettere un po’ di olio ed il burro, non appena spumeggia versare le cipolle, dopo 3 min. salare, pepare e sfumare con l’aceto, cuocere per circa 20 min. Le cipolle devono stufare lentamente, quindi aggiungere di tanto in tanto un goccino di acqua.
Mettere il fegato, aggiustare di sale e pepe, e cuocere per circa 6/7 min.
Quando è quasi cotto aggiungere il prezzemolo, servire subito ben caldo, altrimenti il fegato si indurisce.
Accompagnare la pietanza con l’aggiunta della polenta grigliata.